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Tarta de nata y chocolate al estilo Missisippi

Tarta de nata y chocolate al estilo Missisippi

En esta ocasión os presentamos una tarta de chocolate originaria del estado de Missisipi, Estados Unidos. Si os gusta el chocolate esta es vuestra tarta. De momento, su consumo no es delito; pero se conocen ya varios casos de cocineros que han perdido el conocimiento mientras mezclaban tanto chocolate, que algunas autoridades se están planteando prohibirla...

Mientras tanto, aquí tenéis la receta...


Pero... antes de "arremangarnos", un poquito de historia: el Conocimiento es bueno para ejercitar la memoria y, además, no engorda.

Según leemos en wikipedia, el nombre original de esta tarta es "Missisippi Mud Pie" (Tarta de barro del Missisippi). Toma este nombre debido a la capa de chocolate pegajoso que contiene, la cual se asemeja al barro de las orillas del famoso río Missisippi.

Se cree que la receta original  se remonta a los tiempos posteriores a la Segunda Guerra Mundial. Su composición se basa en una base de chocolate "desmenuzable" cubierta por una capa de chocolate "pegajoso". Se suele tomar acompañada de helado o nata (como en nuestro caso).

Ahora sí, vamos con los ingredientes.

Ingredientes:


Masa:

  • 225 gr. de harina de repostería.
  • 30 gr. de cacao en polvo sin azúcar.
  • 150 gr. de mantequilla sin sal.
  • 30 gr. de azúcar glass.
  • 1 o 2 cucharadas de agua fría.

Relleno:

  • 175 gr. de mantequilla sin sal.
  • 250 gr. de azúcar moreno.
  • 4 huevos ligeramente batidos.
  • 60 gr. de cacao en polvo sin azúcar.
  • 150 gr. de chocolate negro.
  • 300 ml. de nata líquida.
Decoración:
  • 425 ml. de nata para montar.
  • Virutas de chocolate (las podemos hacer nosotros. Abajo os explico cómo).
  • Gelatina para que la nata "no se nos venga abajo" y se deprima. Esto es opcional.
Preparación:

Comenzamos preparando la base. Para ello, mezclamos en un cuenco la harina y el cacao y los tamizamos juntitos sobre otro cuenco.

Tarta de nata y chocolate al estilo Missisippi


Agregamos la mantequilla cortada en pequeños "copos". Es bueno que esté a temperatura ambiente para que nos resulte más fácil mezclarla.

Tarta de nata y chocolate al estilo Missisippi

Lo mezclamos todo con las manos (sí, hay que "pringarse") hasta que tengamos algo más o menos duro (una textura similar a la del pan rallado).

Tarta de nata y chocolate al estilo Missisippi

Añadimos el azúcar indicado en la receta y el agua necesaria como para obtener una masa suave, Hacemos una bola, la envolvemos con papel film y la metemos 15 minutos en el frigo. Tened en cuenta que luego extenderemos esta masa con el rodillo. Si veis que os queda muy pegajosa, podéis añadir más harina. Tened cuidado y no os paséis: no estamos haciendo pan...

Tarta de nata y chocolate al estilo Missisippi

Precalentar el horno a 190º C.

Mientras se enfría la masa, cogemos un molde de unos 22 o 23 centímetros y lo forramos con papel vegetal. Engrasamos base y paredes con mantequilla.

Sacamos la masa del frigo y la extendemos con ayuda de un rodillo. Debemos obtener un "circulo" de mayor diámetro que nuestro molde para que podamos formar el reborde de la base. Cogemos este "círculo"  (o sea, la base) y lo acomodamos dentro del molde.

Tarta de nata y chocolate al estilo Missisippi

Ponemos otra capa de papel de hornear encima de nuestra base y encima de ella echamos un paquetito de garbanzos o judías.

Tarta de nata y chocolate al estilo Missisippi

Metemos el conjunto en el horno durante 15 minutos. Sacamos, retiramos nuestra cubierta de garbanzos o judías y el papel vegetal y volvemos a hornear 10 minutos más. 

Sacamos del horno y reservamos.

A continuación preparamos el relleno.

Para ello, comenzamos batiendo la mantequilla con el azúcar. De nuevo, es recomendable que la mantequilla esté a temperatura ambiente.

Seguimos añadiendo poco a poco los huevos (los habremos batido ligeramente con antelación) y el cacao.

Tarta de nata y chocolate al estilo Missisippi

Fundimos el chocolate al baño María y lo añadimos a la mezcla. Eh!! Dejad tranquilo a ese chocolate!!! No dejamos de batir y continuamos añadiendo la nata.

Batimos y batimos hasta que todo esté integrado de forma homogénea y sin grumos.

Tarta de nata y chocolate al estilo Missisippi

Bajamos la temperatura del horno a 160 ºC. Vertemos la mezcla anterior sobre la base que habíamos reservado e introducimos el conjunto en el horno. En principio hay que empezar a controlar la cocción a partir de los 45 minutos (depende del horno, por ejemplo). Yo la dejé un poco más de 1 hora. El caso es sacar la mezcla del horno cuando veamos que ya está cuajada. Podéis meter un cuchillo dentro. Si sale limpio la masa está más que cuajada. En cualquier caso, recordad que no estamos haciendo bizcocho!!!

Una vez fuera del horno, dejamos enfriar el conjunto y a continuación desmoldamos.

Tarta de nata y chocolate al estilo Missisippi

Preparamos la nata montada. Son 425 ml. Para que no se baje podéis emplear el truco de la gelatina. Yo añadí 2 sobres (un total de 20 gr.) de gelatina neutra granulada. Lo hacemos mientras montamos la nata, cuando añadamos el azúcar (30 gr. de azúcar glass aproximadamente).

Os recuerdo que el azúcar y la gelatina para montar la nata son opcionales!!

Añadimos la nata encima de nuestro preparado y metemos en el frigorífico para que vaya cogiendo cuerpo y "solidifique" un poco.

Por último, hacemos unas virutas de chocolate y las añadimos sobre la tarta. Esto de las virutas tiene truco. Os lo explico:

  • Para hacer las virutas necesitamos chocolate fundido. Para ello, nos cogemos una tableta del chocolate que más nos guste (yo usé negro al 52%) y lo fundimos (al baño María).
  • A continuación vertemos el chocolate fundido sobre una superficie limpia y lisa.
  • Con una espátula lo extendemos hasta que tenga menos de un milímetro de grosor.
  • Esperamos.
  • Esperamos más.
  • Cuando el chocolate comience a enfriarse, irá obteniendo una textura más dura. En este momento, con la ayuda de una espátula, comenzamos a rasgar por debajo y a separarlo de la superficie, utilizando movimientos repetitivos. Veréis cómo las virutas se van formando solas.
  • Si queremos controlar la anchura de las virutas, cortamos (o marcamos) verticalmente el chocolate cuando se está enfriando sobre la superficie.
Creo que voy a crear un post explicando lo de las virutas. Estad atentos.

Y eso es todo amigos y amigas!!! Si habéis llegado hasta aquí, es porque no os comisteis todo el chocolate cuando lo estabais preparando. Enhorabuena! Ahora a disfrutar de esta tarta de chocolate con nata!!!

Tarta de nata y chocolate al estilo Missisippi

Tarta de nata y chocolate al estilo Missisippi

Tarta de nata y chocolate al estilo Missisippi

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Tarta de nata y chocolate al estilo Missisippi

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Tarta de nata y chocolate al estilo Missisippi

Tarta de nata y chocolate al estilo Missisippi

Tarta de nata y chocolate al estilo Missisippi


Tarta de nata y chocolate al estilo Missisippi

15 comentarios:

  1. Que rica, me la llevo a mi lista de pendientes. Y gracias por el pap que siempre ayuda un monton.

  1. MaríaCaba dijo...:

    No la he probado "aún" :b y ya tengo claro que es mi favorita... chocolate a tope y nata!!!!!! La perfección en estado puro!!!

  1. Nytta dijo...:

    Sencillamente IDEAL!!!!


    un besote

  1. Pacodepaula dijo...:

    Muy buena!! lo comprobé personalmente ... me ofrezco como catador de repostería.

  1. Nieves dijo...:

    Acabo de ver esta receta en petitchef y he venido corriendo a ver este magnífico blog con recetas estupendísimas, por aquí me quedo. Esta tarta es impresionante, que lujo.

    Saludos.

  1. Hola Nieves. Muchas gracias y bienvenida. Espero verte por aquí a menudo!!

    Tu blog tiene un aspecto maravilloso. Qué fotos! Cuenta con un visitante más.

    Gracias de nuevo.

  1. Anónimo dijo...:

    Hola Antonio,

    Eres un artista! Yo también acabo de descubrir tu blog y me encanta; recetas sencillas, bien explicadas y muy resultonas.
    ¡Enhorabuena! Te recomendare en mi blog y te seguiré de cerca.

    Noe

  1. Muchísimas gracias Noe. Encantado de tenerte por aquí. Espero "verte" a menudo y que podamos compartir nuestras recetas.

    Espero tus comentarios y críticas! Un saludo!!

  1. Esther dijo...:

    Hola Antonio,soy compi de trabajo de Paco Paula y queria darte la enhorabuena por tu pagina, me necanta. Hoy estoy haciendo esta receta espero que me quede como a ti.
    Un saludo.

  1. Hola Esther. Muchas gracias. Bienvenida y encantado de tenerte por aquí. Espero que cuando termines de hacer la tarta nos enseñes el resultado!!

    Saludos!!

  1. leonhard dijo...:

    hola antonio. te estas convirtiendo en un gurú. esto es pa flipar!!!

  1. locuracofrade dijo...:

    Madre mia, esta receta me la apunto!!!! enamorado de este rincón de reposteria desde el primer segundo!!!! desde Lanjarón un seguidor aferrimo desde hoy!!! esta la hago!!!

  1. Muchísimas gracias!!! Seguiré trabajando para traeros nuevas recetas y, por supuesto, espero que hagáis vuestras aportaciones y que nos las enseñéis. Aquí te esperamos!!! Un saludo.

  1. sara santos dijo...:

    Hola soy nueva en este blog, me parece estupendo, la manera de explicar las recetas y la pequeña historia que cuentas de cada una me encantaron. Tampoco nos olvidemos de las fotografías que solo verlas parece que si extendemos la mano hacia la pantalla podremos coger y probar cada una de tus maravillosos platos. Sigue así.
    Me he animada a hacer esta tarta, ha sido todo un éxito, deliciosa. Muchas gracias.
    Saludos.

  1. Hola Sara. Muchas gracias por tus comentarios, me hace mucha ilusión leerlos!!!

    Espero que te animes con otras recetas y si tienes ganas, te recuerdo que puedes subir las fotos al facebook y compartir con todos tus resultados!!

    Un abrazo!!

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