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Pan de nueces y pasas con canela

Pan de nueces, pasas y canela


Pan de nueces y pasas con canela. Últimamente, entre semana me dedico a llevar a la práctica recetas que tengan que ver con la bollería y la panadería. En casa nos gusta disponer siempre de algo dulce para desayunar, además de acompañar las comidas con pan casero hecho por uno mismo.

Con este pan de nueces y pasas podréis disfrutar de ambas cosas. El toque de canela le da el sabor justo para que podáis disfrutar de él durante el desayuno, o bien utilizarlo como base para una tapa o algo más consistente durante el almuerzo, lo que más os guste!


La receta está basada en la publicada por directo al paladar. En mi caso utilicé un poco menos de pasas y de nueces porque no quería cargar mucho el resultado.

La preparación es muy sencilla. Tan sólo debéis considerar las siguientes cuestiones:

  • Utilizaremos harina de fuerza. Se encuentra con facilidad en grandes superficies y muchos supermercados.
  • La levadura es levadura química de panadero. Recordad la relación entre ésta y la levadura prensada de panadería es que un tercio de la levadura química tiene el mismo efecto que una unidad de levadura prensada.
  • Es fundamental que respetemos los tiempos de levado, reposo y fermentación de la masa. De esto dependerá que obtengamos un pan esponjo y tierno. Estos tiempos pueden ser diferentes, dependiendo de la temperatura de la habitación.
Si os fijáis en la proporción de la harina, el líquido (agua y leche) y la sal, se cumple la regla del "1622" que vimos en la receta de pan casero.

Antes de irnos a la cocina, os indico que hoy tengo pocas fotos... La iluminación no era muy buena...

En fin, ahora sí: a la cocina!!! 

Ingredientes de pan de nueces, pasas y canela:
  • 500 gr. de harina de fuerza.
  • 180 ml. de agua.
  • 120 ml. de leche.
  • 30 gr. de mantequilla sin sal.
  • 20 gr. de azúcar.
  • 10 gr. de sal.
  • 6 gr. de levadura química de panadería.
  • 5 gr. de canela (no os paséis con esto).
  • 1 huevo.
  • 250 gr. de pasas (yo usé unos 200).
  • 120 gr. de nueces (yo usé unos 100).
Cómo hacer pan de nueces, pasas y canela:

Facilísimo. En un bol tamizamos la harina y la levadura. Mezclamos con el azúcar, la sal y la canela. 

Añadimos a continuación la mantequilla, el huevo (no es necesario batirlo) la leche y el agua.

Comenzamos a mezclarlo todo, hasta que obtengamos un conjunto con el que podamos comenzar a trabajar. No os preocupéis si la masa que obtenéis es demasiado pegajosa (lo será!!).

Comenzamos a amasar. Para este tipo de masas, siempre me baso en el método de amasado de Richard Bertinet. Estoy cogiéndole el truco poco a poco. Es maravilloso!!! Al final, la masa no se nos pega!!

Trabajamos la masa hasta que veamos que está suave y homogénea. Es posible que tengamos que añadir un poco más de harina. 

Un poco antes de terminar de amasar, integramos en el conjunto las nueces (sin picar) y las pasas. Os recuerdo que yo añadí un poco menos de lo que viene en la receta.

Nos quedará algo de este estilo:

Pan de nueces, pasas y canela

Hemos tapado la masa con papel film. La dejamos reposando en un lugar cálido y fuera de corrientes. 

Esperamos una hora y media o dos horas - lo necesario para que la masa duplique su volumen.

Sacamos y le damos forma de pan. Algo así:

Pan de nueces, pasas y canela

Introducimos en nuestro molde. Yo utilicé el único molde de Plum Cake que tengo en casa. Volvemos a cubrir con papel film y dejamos reposar en lugar cálido y sin corrientes durante media hora, más o menos.

Fijaos cómo ha crecido!!

Un poco antes de que termine esta segunda fermentación, ponemos a calentar el horno a 180 ºC.

Pan de nueces, pasas y canela


Ahora sí, introducimos el pan en el horno (que habíamos precalentado a 180 ºC). Lo dejamos durante 30 minutos.

Y eso es todo!! Ahora a disfrutar de este pan de nueces con pasas y canela!!!

Pan de nueces, pasas y canela

Pan de nueces, pasas y canela


Pan de nueces, pasas y canela

Pan de nueces, pasas y canela

6 comentarios:

  1. JuanitoP dijo...:

    Les quiero recomendar una pagina en la que pueden encontrar equipos para panaderias para poder empezar su proyecto
    Buen día!!

  1. Manolo Palmer dijo...:

    Esta receta es muy probable que la ponga en práctica en casa. Gracias por el aporte gastronómico.

  1. Anónimo dijo...:

    se podria quitar las pasas?? de ser asi cuanto habria que poner de canela y nueces?

  1. Hola. Puedes quitar las pasas sin ningún problema. Dado que estamos quitando uno de los sabores (las pasas) yo reduciría la canela un poquito: a 3 o 4 gramos, según tu gusto; aunque tampoco es obligatorio. No tienes por qué quitarla del todo: el pan lleva leche y la canela le da un tique muy rico.

    Si las nueces te gustan mucho, puedes poner 150 gramos.

    De todas formas, ¿por qué no pruebas el pan de centeno y nueces? Ese no lleva pasas y te sirve para acompañar cualquier comida... Búscalo en el blog y me dices.

    Saludos.

  1. Has mezclado justo los ingredientes que más me gustan las nueces, las pasas y la canela. Una receta exquisita, estoy segura!.
    Sigue así con tu blog!
    Vero.

  1. Muchas gracias!! Espero poder publicar en breve algún pan de este tipo, un poco diferente.

    Lo que más me gusta de este tipo de recetas es que las puedes utilizar para todo:desayunar, merendar, cenar, ir a la playa, excursión... Son muy energéticas y acompañan muy bien cualquier momento.

    Gracias por participar!! Te espero! Un saludo.

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